一、食品潔凈無塵車間的(de)分區(qu)

一般(ban)食品車間可大致(zhi)分為三個區(qu)域:一般(ban)作業(ye)區(qu)、準清潔區(qu)、清潔作業(ye)區(qu)。

1、一般(ban)作業區(非清潔區):一般(ban)的(de)原料、成品(pin)(pin)、工具儲(chu)存區域，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)成品(pin)(pin)轉運區域等原料、成品(pin)(pin)裸(luo)露風險較(jiao)低的(de)區域，如外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)室、原輔料倉(cang)庫(ku)、包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料倉(cang)庫(ku)、外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)車間(jian)、成品(pin)(pin)倉(cang)庫(ku)等。

2、準清潔區:要求次之，如原(yuan)料處(chu)理、包(bao)材處(chu)理、包(bao)裝(zhuang)、緩沖間(jian)(拆(chai)包(bao)間(jian))、一般生產加工間(jian)、非即(ji)食食品的(de)內包(bao)裝(zhuang)間(jian)等成(cheng)品處(chu)理但不(bu)直接(jie)裸露的(de)區域。

3、清潔作業區(qu): 指衛生環境要求(qiu)人員、環境要求(qiu)較高(gao)，必須(xu)經過消(xiao)毒和(he)更衣才可以進入，如(ru):原料(liao)、成品(pin)裸露的處理(li)區(qu)域(yu)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)的冷加工間(jian)(jian)、即食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的冷卻間(jian)(jian)、待包裝即食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的儲存間(jian)(jian)、即食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的內包裝間(jian)(jian)等。

建有潔(jie)凈車間的食品工廠在選址、設計(ji)、布局、建設和改造(zao)時應大限(xian)度避免污染源、交叉(cha)污染、混料和差錯的發生。

廠區環境整潔、人(ren)流(liu)和物流(liu)走向合理。應有適當門禁(jin)措施，防(fang)止未經批準(zhun)人員的進入。保存建設和施工的竣工資料(liao)，生產(chan)過程中發(fa)生空(kong)氣污染較為嚴重的建(jian)筑，應建(jian)設(she)在(zai)廠(chang)區常年(nian)多風向的下風側。相(xiang)互有影響的生產(chan)(chan)工藝(yi)，各自生產(chan)(chan)區域之間應有有效的隔斷措施。生產(chan)(chan)發酵產(chan)(chan)品(pin)應具(ju)備發酵車間。

二、食品潔凈無塵車間結構

食(shi)品(pin)加工凈化(hua)車(che)間(jian)(jian)以采用鋼(gang)混或磚(zhuan)砌結(jie)構(gou)為(wei)主，并根據不同產(chan)品(pin)的需要，在(zai)結(jie)構(gou)設(she)計上，適(shi)合具體(ti)食(shi)品(pin)加工的特殊要求。車(che)間(jian)(jian)的空間(jian)(jian)要與(yu)生(sheng)產(chan)相適(shi)應，一般情況下，生(sheng)產(chan)凈化(hua)車(che)間(jian)(jian)內(nei)的加工人員的人均擁有面積(ji)(除設備外) ，應不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。

加(jia)工區(qu)與加(jia)工人員的衛生設施(shi)，如更衣室(shi)，淋浴間(jian)和衛生間(jian)等(deng)，應該在建筑上(shang)為聯(lian)體結(jie)構(gou)。水產品，肉類制品和速(su)凍食品的冷(leng)庫與加(jia)工區(qu)也應該是聯(lian)體式結(jie)構(gou)。